ガスストーブの代替品について知っておくべきこと

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ガスを使って調理するだけが方法ではありません。専門家によれば、電気調理と電磁調理器にはいくつかの明確な利点があるという。

クリスティン・チャン著

長い間料理人に愛されてきたガスストーブが、ここ数週間でキッチンののけ者のように思われ始めています。

環境や健康へのリスクが明らかになり、ニューヨークやカリフォルニア州バークレーなどの都市は新築の建物内での禁止を進めており、ニューヨーク州のキャシー・ホチョル知事は今週、そのような初の州全体の措置となるものを提案した。

ガスストーブをめぐる議論は決着には程遠いが、この禁止令は、小児喘息や健康への悪影響との関連性の可能性や、化石燃料の気候への悪影響などを理由に、家庭の料理人からレストランのシェフに至るまで、あらゆる人々に影響を及ぼしている。不動産開発業者は、オーブンやストーブで発生する熱源を再考しています。

そうする動機はさらにあるかもしれない。連邦エネルギー統計局である米国エネルギー情報局によると、電気は現在、全米で調理に使用される最も一般的なエネルギー源である。 8月に署名された広範な健康・気候・税関連法案では、ストーブを含む高効率電気製品の消費者リベートに40億ドル以上が割り当てられており、ガスの代替品を見つける勢いがさらに高まっている。

それでは、環境に配慮し、予算を重視する美食家は何をすべきでしょうか?

IHは電磁波を利用して加熱するためスピーディーかつ正確ですが、すべての鍋が対応しているわけではありません。 IHレンジで使用できるのは、鋳鉄やステンレスなどの材質の磁性鍋のみです。 IH クックトップは他のオプションよりも高価になる傾向がありますが、持ち運びが可能で、すぐに加熱および冷却されます。

電気ストーブは、通常は滑らかなガラス表面と調理器具の下に置かれるホットコイル間の熱伝達に依存しますが、電磁調理器よりも若干入手しやすく、手頃な価格です。

電気機器や誘導機器は、風力や太陽などの再生可能エネルギー源から電力を供給できます。

IH調理器家電製品は「その機能とその利点すべてに大きな違いがある」と、料理人のキッチンの電力化を支援するカリフォルニアに本拠を置くコンサルティング会社、キッチンズ・トゥ・ライフのオーナー、レイチェル・ブーチャー氏は語る。

IH 器具はガスストーブのような裸火による火災の危険もなく、より安全であると彼女は述べた。

環境保護庁が運営するエネルギー効率認証プログラムである Energy Star によると、IH 調理はガスで調理するよりもはるかに効率的に熱を伝えます。調理器具は内部から加熱される熱源であるため、IH 表面に触れると冷たく、大人も子供も安全に使用できます。

「人々は、ガスの方が強力で、ガスの方が制御しやすいという誤解を持っています」とブーシェさんは言う。 "全くない。"

彼女によると、電気ストーブは、調理器具に直接触れるか、ガラスの下に配置されるコイルを使用しているため、IH ストーブに比べて反応が若干劣る傾向があるとのこと。

ただし、IH ストーブと電気ストーブはどちらも、一般にガスストーブよりも掃除が簡単です。

ただし、ガスストーブの方がコストが安くなる傾向があり、代替品に切り替えるには電気技師の訪問が必要になる可能性があり、場合によっては配管工も訪問する必要があります。

メリーランド州に本拠を置き、Thacher & Ryeというレストランを経営するシェフ、ブライアン・ヴォルタジオ氏は、業務用厨房は主にガス調理に依存していると語った。

彼のレストランでは、カスタードやキャラメルなど、温度に非常に敏感なレシピのために誘導バーナーを実験しています。これらのツールは、シングルバーナーであっても数千ドルかかることがあります。

自宅でIHコンロを使って料理をしているボルタッジョさんは、その正確さ、簡単な温度操作、平らな表面ですぐに掃除できる点でIHを好むと語った。

ブーシェさんは、直火で直接焦がすなどの特定のテクニックは電気コンロやIHコンロでは不可能だが、鋳鉄製の鍋を強火で使用するなどの回避策はあると語った。