IH とガス: レンジを交換してみた結果は次のとおりです

エミリー・ファリス著

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ガスから IH に切り替える 2 週間前、私は家族に毒を盛るところでした。 私は執筆で遅くまで起きていて、真夜中のケサディーヤの軽食が欲しかったので、ストーブの上でフライパンを温めてから、ソファに戻ってさらに数行を書き上げました。 数行が数段落になり、私は鍋のことを忘れていました…天然ガスの匂いがキッチンからダイニング ルームを通って、私が仕事をしていたリビング ルームにまで漂ってきました。

確かに、私はキッチンの安全に関する鉄則の 1 つ、つまり使用中のコンロから決して目を離さないことを破っていました。しかし、火を起こすどころか、バーナーが点火していないことに気付かず、危険な煙が家の中に浸透していたのです。 幸いなことに、私は匂いにかなり敏感なので、夫と子供たちが寝ている階までガスが侵入し始める前に、十分に早く匂いに気づき、窓を開けることができました。 しかし、それでも不安でした。

このようなことが起こったのはこれが初めてではなかったと認めるのは恥ずかしいですが、これが最後だったと報告できることをうれしく思います。 サプライチェーンのどこかで、豪華なイタリア製の誘導レンジが私のところにやって来たからです。

最初、夫はガスコンロを IH に交換するという考えに抵抗がありました。技術にあまり慣れていなかったからです。 彼は四季折々のグリル職人であり、元調理師でもあったため、火のことを理解していました。 彼の誘導に関する経験は、10 年前のライブクッキングデモンストレーションに限られていました。 IH コンロで作業することを誰も彼に告げなかったので、彼はガラスの表面が熱くなるのを待ってもどかしい時間を過ごしました。 私の入門も似たようなもので、残念なことにテレビで放映されました。

当時私たち二人とも知らなかったのは、誘導では電磁気を利用してエネルギーを誘導要素から調理器具に直接伝達すること、つまり調理台の表面をテレポートするか完全にバイパスすることだということです。 IHを使用すると、鍋が最初で唯一の熱源となり、ストーブの上に鍋がないとエネルギーが行き場がなく、何も起こりません。 互換性のある調理器具がなくても (詳細は後ほど)、鍋から最小限の熱を吸収しますが、クックトップ自体は決して熱くなりません。 これにより、IH調理法は驚くほどエネルギー効率の高い調理方法となります。

逆に、ガス調理台と電気調理台はどちらも熱エネルギー伝達、つまり、裸火または電気コイルが初期熱源として機能し、熱が 1 つの物体を通って別の物体に移動するプロセスに依存しています。 （一部の電気コンロでは、発熱体が滑らかな天板の下に埋め込まれているため、誘導についての初期の混乱が生じています。）熱エネルギーの伝達中に非常に多くの熱が空気中とコンロに放散されるため、ガスおよび電気コンロは加熱するのに時間がかかります。鍋を使うと、その過程でより多くのエネルギーを浪費します。

エネルギー効率の議論は、夫の IH への興味を刺激するのに十分でした。新しいレンジを買うのがずっと待ち遠しかったので、私はガスで調理することの危険性についての記事を夫に送り始めました。 また、私は彼に、火で料理をしたいときはいつでも外に出て、炭火グリル、ガスグリル、またはかまどグリルを使用できることを定期的に思い出させました。 最終的に、私に有利な結果をもたらしたのは、セクシーなステンレス鋼の Bertazzoni 誘導レンジの写真でした。

ガスでしか調理したことがない場合は、IH で少し学習する必要があります。 最初は、ノブを回しても何が起こっているかが視覚的に表示されないので不安になります (安価な電気バーナーでも、熱くなると真っ赤になります)。 しかし、鍋の水が 5 分も経たないうちに沸騰に達するのを初めて見たとき、私たちは二人とも興奮し、そこからさらに良くなりました。 私たちが準備したものはすべて均一に調理され、何も焦げることはありませんでした。 私の夫は、子供たちのために朝食を作り、パンケーキがどれも完璧だったので、真の改宗者になりました。 はい、最初のものでも。