ガスストーブについて知っておくべきことすべて

プロの料理人がガスコンロのメリットとデメリットを考察

2023 年 1 月 24 日更新

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キッチンに天然ガスまたはプロパンガスが接続されている場合は、ガスストーブを使用する楽しみをご存知でしょう。 直火での調理には本能的なものがあり、ダイヤルを回すと温度が上昇または下降する視覚的な表示が好きになるのは簡単です。

さらに、火で調理すると、トルティーヤを加熱したり、チリを直火で完璧にローストしたりするなど、いくつかの調理プロセスを短縮できます。

しかし、最近の研究では、ガスストーブからの排気ガスが室内空気の質を低下させ、潜在的な健康被害を引き起こすことが示されています。 同時に、IH調理技術の進歩により、ガスでの調理には紛れもない利点があるにもかかわらず、プロのシェフ（私たちでさえも）が、ガスコンロを洗練された最新のIH調理器に交換する時期が来たのではないかと考えています。

そこで、あなたのキッチンに最適なものを見つけるために、ガスコンロの使用の長所と短所を分析してみます。

ガスコンロのテストの 1 つは、すべてのバーナーで水を沸騰させ、それにかかる時間を記録することです。

ガスは本物の炎で調理できる唯一のタイプのクックトップです。 これにより、熱レベルが視覚的にわかるだけでなく、ダイヤルを回すたびに瞬時に変化が生じます。 要素が加熱されるのを待つ必要がないため、ダイヤルを頻繁に調整する必要がありません。

新しい IH 技術は、最も速く水を沸騰させる能力においてガスストーブと従来の電気ストーブの両方を上回っていますが、ガスは依然として標準の電気バーナーよりも速いです。 私たちのテストでは、ガスコンロは電気コンロに比べてコンロの温度が低いことがわかりました。 しかし、実際にはお湯を沸かすのが速いのです。

一部のガス クックトップ (これらのハイエンド スタイルなど) には、高効率バーナー テクノロジーが搭載されています。 つまり、バーナーはより少ないガス BTU を必要としながら、水を沸騰させ、鍋をより速く加熱できるため、効率も向上します。

ガスコンロの気に入っている点は、鍋を汚さずに使えることです。 直火で調理することは、お気に入りのレシピにスモーキーな風味を吹き込む素晴らしい方法です。 フラワートルティーヤを直火で直接加熱したり、焼き網の上にピーマンを数個並べて、オーブンを加熱するよりも簡単にローストピーマンやチリを作ることができます。

この機能を利用するには、金属製のメッシュラック (できれば火での使用に適したもの) とキッチントングを用意します。 小さな野菜 (アスパラガス、インゲン、ミニトマトなど) は 1 分以内に調理できますが、大きな野菜 (玉ねぎやピーマンなど) はひっくり返しながら最大 5 分かかります。 トウモロコシやナスなどの大きな野菜も、オーブンで両面を焦げ目をつけて仕上げることができます。

直火で調理する前に、必ず換気扇をオンにするか、窓を開けてください。 万が一に備えて消火器も用意しておくのが賢明です。

私の中のサバイバル主義者は、停電してもガスレンジが使えるのが大好きです。 もちろん、電気スターターは電力がなければ機能しないため、バーナーに手動で点火する必要があります。 電気駆動の対流ファンもオーブンでは機能しないことに注意してください。

ガスコンロは電気やIHに比べて掃除が非常に困難です。

ガスコンロは一般的に電気レンジよりも高価で、機能によってはIHよりも高価になる場合があります。 電気からガスに切り替えるためにガス接続口を設置する必要がある場合、価格は大幅に上がります。 お住まいの地域や家のデザインによっては、非常に高価な場合や不可能な場合があるため、ストーブを購入する前に見積もりを取ることをお勧めします。