IH調理器に最適な調理器具

朗報: お気に入りの調理器具はほとんどすべて IH 調理器具で使用できます。

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CR の IH クックトップと IH レンジの評価を見ると、当社のテストでどれだけ優れた結果を示しているかがわかります。 最高評価の IH クックトップはほぼ完璧なスコアを獲得しており、その範囲はそれほど劣っていません。 しかし、その優れた性能にもかかわらず、誘導家電は市場のほんの一部にすぎません。 なぜ？

私たちはこの二分法を詳しく調べていますが、考えられる説明の 1 つは、人々が自分のお気に入りの鍋やフライパンが、それほど新しいものではない調理台で使えるかどうか確信が持てないということです。 それは、IH調理面の仕組みが、従来のガスや電気の調理台やレンジとは異なるためです。 IHクッキングトップの熱は、バーナーや暖める電気抵抗素子の代わりに、ガラストップの下にある電磁コイルによって生成されます。 このコイルは磁場を生成し、磁気調理器具に電流を直接伝え、調理器具を加熱します。

ここでのキーワードは磁力です。 「IH に関して最も重要な考慮事項は、鋳鉄やある種のステンレス鋼などの強磁性金属でできた調理器具を購入することです」と、ロードアイランド州プロビデンスにあるジョンソン & ウェールズ大学食品イノベーション & テクノロジー学部の副学部長ギル スタンスフィールド氏は言います。彼は、磁石を使って調理器具の IH 互換性をチェックするという昔ながらの方法を推奨しています。 鍋やフライパンに強く引き付けられている場合は大丈夫です。

新しい調理器具を購入する場合は、磁石をお店に持っていくこともできますが、まずは自宅のキッチンから始めましょう。 いくつかの焦げ付き防止アルミニウム部分を除いて、ほとんどすべての既存の鍋やフライパンが IH に対応していることに驚かれるかもしれません。 「磁性ステンレス鋼、鋳鉄、そして複数の金属層で作られたほぼすべての調理器具は磁性を持っています。 実際には、型押しされたアルミニウムのフライパンや陽極酸化処理されたアルミニウムの調理器具だけでは機能しません」と、訓練を受けたシェフであり、社内調理器具の専門家でもあるポール・ホープは言います。

調理器具メーカーは、自社の製品に「IH対応」とラベルを付けるのがかなり上手になってきています。 鍋やフライパンがIHで使用できるかどうかは、調理器具の評価表と各モデルのページに記載されています。 当社の評価をご覧いただくと、当社がテストしたすべての鋳鉄ダッチ オーブン、鋳鉄および炭素鋼のフライパン、ステンレス鋼の調理器具セットとフライパンが IH クックトップで使用できることがわかります。 総銅製のフライパンやアルミニウム製のテフロン加工の調理器具セットやフライパンは通常、使用できません。

新しい調理器具を購入するとき、または古い調理器具を IH クックトップで試すときに注意すべき重要なことの 1 つは、鍋の底が発熱体と完全に接触する平らなものである必要があるということです。 電気やガスのクックトップとは異なり、IH モデルは動作時に、特に高い設定でブーンという音やハム音を発する傾向があるためです。 騒音は慣れるもので、まったく普通のことですが、重くて底が平らな鍋を使用すると、振動を軽減できます。IH レンジを検討している場合は、コンロのみが IH 技術を使用していることに注意してください。 オーブンは電気レンジのオーブンとまったく同じように機能するため、キャビネットにあるすべての調理器具や耐熱皿を使用できます。以下は、カテゴリ別のアルファベット順に、当社の調理器具評価で高得点を獲得した鍋とフライパンの一部です。電磁調理器に適しています。

ステンレス鋼は、さまざまなグレードの合金です。 すべてではありませんが、ほとんどの食品グレードのステンレス製鍋は IH 対応なので、セットを購入する前に、箱のラベルまたは Web サイトの説明を必ず確認してください。

私たちがテストしたダッチオーブンのほとんどは、エナメルを施した炭素鋼で作られた最高級の鍋を除いて、エナメルを施した鋳鉄で作られています。 ただし、どちらの材料も誘導対応です。